Teneriffa-Panorama "Humboldt-Blick", fotografiert von Wladyslaw Sojka. Quelle: Wikipedia, veröffentlicht unter der GNU-Lizenz für freie Dokumentation.



CHURROS DE PESCADO – Gebackene Fischstreifen

Zutaten:
500 g Filets vom merluzo (Seehecht • Alternative: Zackenbarsch, Zahnbrasse oder anderer hochwertiger Weißfisch)
1 Ei
400 ml Milch (ca.)
60 g Mehl
1 Zitrone und Petersilie
(zum Garnieren)
Salz
Olivenöl
Frittieröl
Für die Mojo:
2-3 Knoblauchknollen
5 g Zucker
Kreuzkümmel
Korianderkraut
(ein Sträußchen)
Weißweinessig
Grobes Salz
Olivenöl
Die Fischfilets in eine Terrine legen. mit Milch bedecken und eine Stunde 1 ziehen lassen. In der Zwischenzeit den süßsauren mojo zubereiten: Die geschälten Knoblauchzehen, das Korianderkraut. eine Messerspitze Kreuzkümmel und eine Prise Salz im Mörser zerstoßen (oder im Mixer pürieren). Die erhaltene Paste in einem Schüsselchen mit dem Zucker. einem EL Essig. 1/2 Becher Öl und genügend Wasser vermengen. bis eine relativ flüssige Sauce entstanden ist, die dann wahrend der Zubereitung der churros durchziehen kann. In einer Schüssel das Mehl mit dem verquirlten Ei, 4 EL Olivenöl. einer Prise Salz und mit genügend Wasser zu einem glatten Teig verrühren. Die Fischfilets aus dem Milchbad nehmen. abtropfen lassen und in schmale Streifen schneiden, die dann in den Teig getaucht werden. Der Teig muss so fest sein, dass der Teigmantel um den Fisch relativ dick wird. Die Fischstreifen dann in siedendem Öl schwimmend ausbacken. Die einzelnen Streifen mit dem Schaumlöffel aus dem Fett heben. sobald sie goldgelb sind. Auf Küchenpapier entfetten. leicht salzen und mit Zitronenscheiben und frischer Petersilie garniert zusammen mit dem mojo servieren, in den sie eingedippt werden.

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